除濕機與鐵觀音制作

茶農蘇啟構正忙著調試剛剛買來的除濕機，以備一周后春茶開采之用。老蘇說：“村里海拔高，云霧多，濕度高，不利于茶葉加工。拿到去年茶葉收入10多萬元，我便趕緊添置設備。有了除濕機，今年茶葉品質一定會更好。”

近來，在屏山鄉，隨處可見茶農忙碌的身影，采購、調試設備，聯系采茶工、經銷商……為下旬春茶開采做準備。

大田千米以上高山有175座，境內峰巒疊翠，云霧繚繞，正合“高山云霧出好茶”之說，4.33萬畝優質茶山分布在10多個鄉鎮，發展茶業的人越來越多。縣里統一注冊的“仙頂”牌金萱、鐵觀音，以獨特的高山韻，逐漸贏得市場青睞。不久前，國家質檢總局把大田列入福建烏龍茶地理標志產品保護區域。

“找”到生態高山茶

大田種茶可溯及200多年前，清末曾開設茶館72處。至上世紀80年代，當地迎來茶業發展高峰，全縣處處種茶葉，茶園面積三四萬畝，產量1500噸，雪山毛尖、黃珍珠、臺式烏龍茶等曾領一時風騷。但是，近年來大田人未趕上市場優質化節奏，仍片面追求高產，加上管理粗放、加工技術落后，茶葉價格一跌再跌，市場漸漸萎縮。許多茶農看到種茶已無利可圖，大片大片地拋荒，最后僅有1萬多畝撐下來。其中，素有茶鄉之稱的屏山鄉，茶園面積從2700多畝跌至700畝。

大田的茶葉真的無路可走？

6年前，一臺商欲到大田發展茶業，縣里提供了兩個備選之地，一是山地平緩、路況較好的東風農場，一是山高路遠的屏山鄉。臺商一眼就相中終日云霧繚繞的屏山，說這里沒工廠，生態好，能出好茶。

大方廣茶業公司創辦后，投入90多萬元引進3套先進制茶設備，當年制作春茶。收購茶青，每公斤4元多，比原先加工后的茶葉還俏。周圍村民聽說臺商加工后的茶葉一公斤能賣到三五百元，怎么也想不明白，自己的茶葉賣不到10元，一樣的茶葉為何身價如此懸殊？后來，茶農從臺商、縣經作中心茶藝師那里取到了真經——高山云霧多、濕度大，正適合茶葉生長；高山紫外線、漫射光多，有利于茶葉內質的形成；高山晝夜溫差小，茶葉不易老化、木質化，可長時間內保持質地和色澤。而他們原來一直種“福云6號”毛蟹等老品種，產量雖高，但品質不好，加工技術又落后，怎能出好茶？

一步到位，就種無公害茶

大田縣決定直奔前景看好的無公害茶。新開墾的茶園，全部選種品質上等的黃觀音、紅芽觀音、金萱等；改造、提純復壯現有茶園；以施有機肥為主，廣泛使用農家肥、復合肥，化肥使用量不超過20%%；杜絕劇毒、高殘留農藥，選用高效、低毒、低殘留的農藥及生物農藥，選擇沒有相互抗藥性的藥劑交替使用。

政府出臺茶葉生產資金扶持措施，激勵茶農建設高標準茶園。退耕還茶5畝以上、新建茶園30畝以上，每畝補助苗款50元。去年，全縣新植茶園6500畝，都是高標準茶園，新購先進制茶設備577臺。全縣茶葉年產值2.24億元，種茶、制茶、賣茶，成為當地人們致富的新興產業。

好技術換來好身價

以往，大田茶葉加工戶大多使用落后的滾筒殺青機、手拉式烘干機，溫度、火候難控制，加工出來的茶葉色澤差、香氣低，味不濃，上不了檔次。

加工工藝的改進亦提上日程。加工大戶率先改革傳統制作工藝，以液化氣為燃料，換上新式殺青機、烘干機，方便衛生，減少了二次污染；引進臺茶工藝，多翻少搖，延長作青時間，茶湯色澤變得翠綠；做形上，速包機、平揉機取代了整形機，使茶條圓緊，色澤嫩綠。同時，進行深加工、精包裝，提高產品附加值。

如今，大田已列入全省茶業新區開發科研基地，現有的“高山云霧”系列，有高山優質烏龍茶鐵觀音、金萱，綠茶銀針、雪山毛尖，紅茶“東方美人”等。其中，“仙頂”牌烏龍茶、綠茶獲農業部質量安全中心認證，“東方美人”獲國際名茶金獎。

工藝改進后，茶葉身價一路上揚。屏山鄉屏山村老茶農郭守梆原來加工的茶葉一公斤賣不到10元，現在賣到了他以前想都想不到的千元“天價”。

四處“選美”提品質

做出好茶，只是大田茶產業的階段性目標。能不能實現品牌突破，把競優理念推向更高？

前年夏天，大田縣在福州舉辦高山優質茶展示會，打響了當地茶產業的知名度。在這次全省制茶大賽中，大田縣精選的樣品17只，其中“鐵觀音”、“金萱”、“金觀音”、“五龍針螺”等4個茶樣獲省名茶稱號，還有6個茶樣獲省優質茶稱號，該成績在全省排名第三位，也是該縣實現了烏龍茶名茶零的突破；去年，該縣選送茶樣22只參加三明市名優茶質量鑒評，19只茶樣獲獎，其中6只獲市名茶稱號，13只獲市優質茶稱號，進一步確立了該縣茶業在全市的領先地位。

2004年3月，該縣向國家工商部門申請了大田縣茶葉專用商標“仙頂”牌，提升了茶葉支柱產業的價值。

2005年4月，組建大田縣茶藝表演隊，這也是三明市第一支茶藝表演隊，并在福州展示會現場成功表演，展現大田高山綠色茶韻。

根據縣里“54321”優勢農產品的發展目標，至2008年，全縣海拔700米以上的高山區茶葉面積將達5萬畝，全部投產時，產值將突破3億元。